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[b]泰國猛醬攻地道菜
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7 V0 J B$ t( z[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
0 F5 {7 E+ T4 c$ P: s及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
0 ?! y, E% }) Z& p除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，7 e& l! A0 y, g& J9 Y) N
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出/ @: ?+ j% S, T' E! x3 d
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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/ V& h: q" z8 a5 Y& P[u]泰廚班底主理[/u]
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; w- Y9 l1 ^. a4 s3 F% J/ ~6 s小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
; z" a6 }8 N! \. K# k/ E% k) E坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，' x1 X0 y" p2 i; V& v% N( h3 Q
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。. n) S6 c" C6 I! e0 U. ?
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，% F/ I$ \1 Z$ k
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
7 u5 S! U* ]% [3 |咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
) z- j f7 [3 ~椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的9 z- U7 V, O+ k8 a# n" @. S% i$ ~
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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" [" G/ k1 H& B8 y8 M1 N余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
6 c& @/ k) B2 G* M" K) L- i( ?" H那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。) |& ?0 W8 d3 E
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7 ~% M" e. M! i餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
0 P8 \- z0 _$ P- W# f1 b例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
3 S; {' \- y+ q8 l5 ]: w! y1 P/ ]較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，+ n6 X! n. i7 P" c( s" |2 \9 x: @3 \
這也是阿 Tu 的心思所在。
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# W, `) ^$ {. ]& s$ }* U4 p. W) g7 j如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，5 ]( I9 F% B2 v
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。% {5 B) ` F3 j R, j5 ]/ C
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[u]Ken哥推介[/u]1 z) Z9 F5 _3 w& B5 a" V; x
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" K. L9 I) x4 R. ~[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]7 ]6 [" |/ ~! b% }; e; x
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
" }( l4 X( F% d9 N4 `2 ]薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。2 Y7 @. r3 h- b) {5 M8 E
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7 O( J/ O& ?7 O7 Z[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
+ ~0 l* q; j" F" h* V豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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0 p1 ~% @& c( [0 g& t* O1 G[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
2 y+ e4 M& b; |. D: m: g; w青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]8 {6 V J; k8 j4 S9 I9 A( H( c
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，7 u3 [8 {6 H& J6 Z% m
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。- k! c* y# k O
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) |- _( q+ r# Q1 O6 O; t# k2 c[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
0 Y. r( n/ X* J, j3 y2 y5 ~嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，8 C4 F3 b, v7 g% C; w+ U
點上微辣的汁料，惹味無比。1 i! ^$ F% O% F9 C
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) O; }" ~+ E+ J4 ?4 O) i; Y7 a[u]香茅豬扒 $48[/u]
0 y1 \# i+ |, z( o8 s, Y泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、1 [) `. Z; a, [
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
5 G( E1 \; {" E' ]. _ V地址﹕佐敦廟街228號地下/ n7 u Q: T4 W; O: \! Q
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻6 h$ s! X. P& v2 B5 C
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# y' }! P9 J- \串燒沙嗲雞 $480 T' U3 U& Z. c3 H6 t
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48/ L$ Z: }' Z; P5 O1 |& y) _
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发表于 2009-2-4 12:06
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