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[b]泰國猛醬攻地道菜
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1 H" I8 O N4 o$ n# t0 [0 M* \0 A[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
) d- H7 g7 U" }/ c% W+ |- Y! `及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，" k4 L6 f1 d$ G5 B" X ]2 k7 v
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
8 }5 @/ H9 l. {5 k而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出: c, o# v# d) E
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。) L/ e: z v# n$ }/ D
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& Y+ @ I- E6 F[u]泰廚班底主理[/u]
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' t- ~) i# t9 x8 X8 X% |% b( A小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
3 j& [0 G! \; `5 W& t8 U坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
( s' r; w# J5 X" N" Q8 N# ?& Z本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。/ h B/ Q* i; ~& b+ Q0 _& J
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: K: G) o C7 Q! K' p簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，- j! {" w1 k `: z$ m0 M9 ] _( U
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、7 P5 M2 Z- U. x
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
+ Y) F& A7 [0 j0 P椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
, H) @; R) E' L8 y7 N0 { o) @6 m要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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* Q; V& F: P. p' e1 r[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]* U; K) K! F4 _) ?
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+ [+ Z: v$ K' c, \6 f3 _余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間( X2 a0 p" z, O% D( K$ t
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
9 p- A0 O0 z, M$ T3 L3 g r( |例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔$ C( I2 L0 o) F7 d+ C3 I% _
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，* l* d4 @' X! l9 |, K( n' f
這也是阿 Tu 的心思所在。& |2 ^5 K: }) `$ X$ f& _
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2 H; B: q* h5 @! A如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，# h! J* {; G( I3 \* [4 \2 |" }2 i9 H
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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/ C% N* z* Q4 p! X4 y: b[u]Ken哥推介[/u]
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$ { k3 n; p! ]7 O$ v) |0 D! ?[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
# b6 i$ |; |# x4 k2 d# ` @7 |約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
7 D0 I+ j, e6 z5 a薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
2 d$ @3 @% R' I1 L8 H豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]; X2 Q# G* ^/ r9 b2 Y5 H9 ?
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。 b2 R$ I$ j' a* z1 Q
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]! Q/ @& e- m. d
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
" n |" F, A( _/ ?7 z8 I醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。9 n% Q. a$ \. @/ n* ]3 L7 w4 y' M
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W }' X' e5 D8 C& E6 p6 ^8 A$ W[u]泰式原條燒魚 $75[/u]% u3 e: b. ?4 c# v: f4 s
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，: x" k" j- K; B! e4 U, k
點上微辣的汁料，惹味無比。6 a: Q7 x" b5 x
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
! N" T9 G1 ^, F. m) A泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、, ?9 e: n3 S0 t0 J3 b- ~7 i$ G0 i
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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* ]. J* l( o5 j5 }[u][b]泰串餐廳
* I7 ?/ ]# K" |: @1 b$ @; e地址﹕佐敦廟街228號地下
: Y" c* S8 a/ h4 @0 m4 I查詢﹕2264 8383[/b][/u]8 T* C9 e8 F6 _8 i6 O+ h+ d7 f
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5 O: ^( B. {( c招牌海南雞 $80/半隻
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串燒沙嗲雞 $48
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7 y! F5 w# z$ N8 S炭燒豬頸肉 $424 B- x# o! p! M* r/ H, n1 Z
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发表于 2009-2-4 12:06
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