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[b]泰國猛醬攻地道菜/ S( \& X N( K; s
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
) r& ?7 |# i& T8 `及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，1 U* n6 @% B) {+ R
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
( b7 }1 `8 _3 l* `* P+ ~% _" Q而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
* c: {, ~( L4 Z" u- l/ _各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。0 d& \. |+ ?- ~6 ^
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。3 i' J6 c( K; K% {! U$ ?
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，& l6 H3 ?" f' K% {- V# F
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。, R1 ?0 }* A: a; y `
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. i! U3 }' @ a" X4 _; C: q( v/ K6 _簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
; S4 D9 A8 u# k$ I0 y另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、. |# G* h5 a0 X5 L3 o
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
" ?7 `0 v# ?4 x4 _) x椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
+ x& @& `$ w! Y/ h! O2 ?要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。/ a& h; N! E( p( e* D! P: o. C
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& W# t, t: ~. o& Q) X[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]8 e @ e9 Y4 R3 J
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5 l% Y' h7 S& v5 a4 a# T余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間8 ?. p) h+ C( s2 l" u
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。/ M5 k- x3 e* V* t0 k
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$ ]3 I0 T0 _5 p( v; j餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，0 w/ ~5 t# n1 y, d9 H& l9 |
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
" Z; N! b7 L& G: e0 K) j2 ~較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，' `! O! U- S: T7 E
這也是阿 Tu 的心思所在。1 ~" s/ H! ]7 O; F! H8 l
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! A5 d* ~) ?3 r: y如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
. ~2 f) d7 s: D, N$ g! h所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]# M \& ~% ]% e
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+ r1 @" F" f( ~* x- J3 R[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
; L& O" h+ r% i' j2 {約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
/ A/ p2 p7 M- H6 U6 i薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。6 N. B1 A; g/ D6 s5 \+ ~3 `
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- d3 r7 @, I6 h5 M[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
8 N9 N' H* Y+ E: ]) Z H& U豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。6 e0 r* r' @) m6 b
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
+ g" O/ T. d# ]/ a* |% |' T7 m青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。 i! l" f& R: Z2 ?' i
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& X1 Y, R% m. w; C# T[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]3 c' f9 v9 H: l; @7 _
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，' N+ M: Z! q$ `7 n
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。9 i/ B* |9 Q& w" Q
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u] ]5 v. Q( v# v0 a
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
) [" j; v$ x8 U5 ~! V點上微辣的汁料，惹味無比。 n+ j" y9 t( O4 R' \ b' E
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
: U* W3 ~# c( A' c泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
+ w9 L0 a' u' @8 h( c f+ m葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳5 T1 D5 D- Q( s5 o6 L$ W: `" j5 O
地址﹕佐敦廟街228號地下
# p, Q+ ?" Y8 t查詢﹕2264 8383[/b][/u]2 |$ Y8 T% k I) e. a9 m3 z/ C
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- A5 {9 [- G0 @) }招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48% k% j0 U) p+ U2 G
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炭燒豬頸肉 $42+ N/ S: @/ J) Z6 I% z( O9 f9 S
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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