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[b]泰國猛醬攻地道菜
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7 z T6 a* R2 M) p, d7 u[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
1 i* b8 m+ F$ y$ a9 [及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，" G/ R. p+ s; J- g/ q7 r; R
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，4 f( b& i/ [0 @
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
9 g' B/ r, H9 G: `3 ~7 e各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。3 [7 V( P9 q) F. j
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6 X% q$ z) C5 o! d' s[u]泰廚班底主理[/u] 3 Z$ p# W7 Z+ k3 O; h5 @
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
& e3 Z3 _9 M( k7 _) k坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
) Z& Q5 F: p& W& s5 U6 }本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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- a/ N9 |, t: y0 {! B( x簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
0 _5 B1 }* k2 B* ]3 Z另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
: ?* r0 E# W0 M咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
; y) \6 ^: g2 D" d9 w# K5 e* r椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
, j4 ?1 V( f6 ?1 |要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間" d: W4 b% F; b. f- w: c
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。3 _6 h5 c \! E+ D0 d0 [) ^1 n" F
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
8 t& \+ F/ ?/ ?7 O' s* L例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
) B4 K; s: C% }4 ~& x7 e9 D較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
8 Z) |6 h# D6 u W- j/ A2 y這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
' ?: \) E. t+ }7 U所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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! {8 l/ N8 S- p[u]Ken哥推介[/u]
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% f6 T8 w; W4 A1 F" p; ~$ A[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]" l9 y2 J1 m0 u% z& r3 ^- ^) ^. F
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、+ }5 l6 i3 \) D5 v& V$ }6 \- w7 e
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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4 \9 y% G) W1 \2 O[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
5 V8 |7 F3 o, h7 i" X. K豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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& t; m' H, ?: ^& c[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]/ [6 }* E1 c' P) u7 \( V
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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" X5 t# K) a8 C[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]. ^- f5 a; [$ k
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
' x9 O' c8 f5 O c6 A/ n醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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N9 B) l0 D* `[u]泰式原條燒魚 $75[/u]. A8 y8 o/ X" }. A
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
! N5 G! k% g: i; R9 v! N d點上微辣的汁料，惹味無比。' j* @$ D) e. d, s4 W
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
5 _$ ~3 T! r0 W: v0 J4 U泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、' Q: N8 z- ^7 r" E0 v
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
2 h- q/ B A! l/ \$ Z& p地址﹕佐敦廟街228號地下
6 i: N1 E7 W1 O查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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/ Y) e6 s. K7 b, o5 {. I2 J0 v招牌海南雞 $80/半隻 m/ c! z* m0 p; U. e; \
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $482 `- }$ X1 o8 q- N8 L
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炭燒豬頸肉 $42. H- i6 X3 S* C" g4 u$ N* A+ e4 |6 S, _
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发表于 2009-2-4 12:06
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