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[b]泰國猛醬攻地道菜. v& \+ E) }& r6 x! l! D
7 Q9 S0 M2 z" Z. L7 d, }" M[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
+ h2 u3 O z4 X( W8 ]% H及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，0 c" Q, o w$ I, _2 S
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，, \5 u8 u7 _4 u! Z5 z
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出' r6 ~4 @: n& |; s& f
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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# Q8 l5 G5 ^* c* F1 Z" X2 A[u]泰廚班底主理[/u]
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5 _ U2 @3 [! G" y) T: ]小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
' n& r8 e' [" r+ z: w坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
" s6 f* s% E' T/ g. n" I本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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^/ l7 [' l4 j9 U6 |簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
) K/ r8 S; E8 k- d. t0 S另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
8 q( G1 Y; O$ I d R咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
- A7 @/ F! e9 H, u* W% R椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的+ Q+ G( R5 r" l9 l* m
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]+ B: o0 @. Y' z: r# z" I3 K% w
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! `* W6 @% Z$ N+ t% F% o- J余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間. E; \) a$ m1 @* `0 d5 Z
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。6 {9 r+ B# d% K! }8 d0 d4 Q
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，7 [) W$ L1 a7 Y5 Q9 o5 c
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
4 b) B+ c7 b+ }/ D0 @較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
/ k; z) P; i g這也是阿 Tu 的心思所在。# c! R' ~8 `, ~, C6 k+ l
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6 n0 e) M* V. }# S ^+ ^7 G d) C( _如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
/ v$ ]: @1 ]( S# M$ }$ {所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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# h5 L$ a. K8 ^& B: `$ o[u]Ken哥推介[/u]+ i. O8 [2 S0 b4 k3 G/ d
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]. X0 ^3 \7 l3 p6 W
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、; }# i5 z- J ^
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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3 z3 F% |: T& e[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]3 C( j; j& q* T: f
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。% F/ j% w6 w1 x4 i
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
6 f3 v8 F7 e( c/ z) N+ [4 M& q青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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8 o5 V/ G) A. Z- _[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
( q6 r4 p$ x: b, ?2 F* n泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
4 K0 X) t6 P7 o$ ~醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。 y+ I! R, w$ Q7 T7 d# o' K
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9 O9 J' T2 v N, p- T1 }[u]泰式原條燒魚 $75[/u]- P: |+ i2 I# m/ s
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
: c: k p8 }1 e& ?+ g點上微辣的汁料，惹味無比。: M+ @- v$ l- P: c/ I; z/ x4 V
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- S! _0 _! W7 ~; B[u]香茅豬扒 $48[/u]
. d! F& h W2 `# o& s: R- N泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
1 D! n9 [+ V2 v+ S+ Q9 v* u0 S葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
5 R" X5 H, s! W4 S% E0 T- I地址﹕佐敦廟街228號地下) N9 r" F& y( i& q8 U
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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7 }) ]5 ^2 G; x+ d: {8 O3 c5 }青咖喱南瓜雞 $580 k. o4 ?. T& ]" G2 i+ t7 d
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# f1 Z7 x5 V4 x( w串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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