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[b]泰國猛醬攻地道菜3 W, k [ l' o3 k1 k6 x8 E
: X1 Q' z2 E9 t& _: y9 T" o( ^[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
4 P( I) t3 U X: |% M t及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，( M. V ~5 z2 q/ V: p
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
/ R7 {% k3 T$ F$ T0 Z& ^, e8 M而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出, V2 L. R9 o# c- k6 c2 {9 ^
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。- a. o5 Z& u& a2 q D+ c) N. x
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。" L4 X2 x2 S. K
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
- S. w' i i- e4 w本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
" w$ x# E$ L, s7 Y另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、$ e% w& D `+ q
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、/ Q( `+ h, q0 u- u4 V) a8 m9 b
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
" H4 b% B Z0 G* J( F4 ^+ B7 x0 |要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。1 h7 D: X; z7 K% d, q' n; r) u; q
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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+ `$ D5 r D6 R余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間8 R- A$ E) |' Q5 R& F1 u( x2 B7 Y
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。1 v0 h3 @1 E c* R3 E
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，- Z2 t$ A7 I! g6 a; u) {
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
8 ]# T9 W* E F1 z+ B9 H0 h較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
9 T7 V0 ^. f) X/ S2 B: E這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
4 }1 D |2 d! m- x1 g1 T: W2 }所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。4 s* T j7 ~, a1 V7 p5 p. h7 W |
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]0 w5 g- n$ Q0 @; Z1 L7 h$ F
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、: C1 B' Q4 {# a, }$ Z
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]0 Y* A% j j3 m) X5 t
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。; e0 x7 a0 m! J, E: p
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
7 x [; _ e: ?/ \+ z青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]5 L* S+ F5 c- ~
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
+ w2 r, @- d2 d) M# X1 x醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。: U% K/ M4 ]' x g- c, D) P3 ~
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) g. D' {# c5 Z$ Z' J2 t2 U[u]泰式原條燒魚 $75[/u] r6 _/ S0 M+ t) j' |
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，' q- @+ S3 p( D( T$ z0 }
點上微辣的汁料，惹味無比。
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" Z) s9 R) x" b1 i[u]香茅豬扒 $48[/u]
1 G( f- t: b% y; O/ `" ~0 ?泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
5 h1 I3 ?. S$ _, N" N8 c葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。6 q" Y+ ~+ k( a- G( R! ?
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3 s5 N0 [% q) t1 C# [, S[u][b]泰串餐廳
( E% l. X# @7 r地址﹕佐敦廟街228號地下
% l+ g' y; v Q查詢﹕2264 8383[/b][/u]: k& V. R( Q3 r8 V. r: P' B0 T
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+ X# J/ E p, Z% d3 Y招牌海南雞 $80/半隻0 F+ n, B9 e* g" p' e( F3 J1 `
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青咖喱南瓜雞 $585 n$ \7 u1 u E; M s+ x' Z
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串燒沙嗲雞 $48, j0 F- x) F+ `8 ?0 u
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发表于 2009-2-4 12:06
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